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チリコンカン レシピ

メキシコ料理といえば、タコスとチリコンカン。スパイスを効かせた大人味のチリコンカンです。牛ひき肉を入れなければ、「チリビーンズ」になりますが、その場合は、スパイスとハーブの分量を3分の2ぐらいに減らして作ってください。
ハーブやスパイスをいろいろ揃えるのは大変という方、子供でも食べられるようにしたい方は、代わりに、トマトケチャップとウスターソースを使って味付けしてみてください。
ただ、チリパウダーだけはぜひ用意してください。チリパウダーが入るだけで、ぐっとメキシカンになりますよ。

チリコンカンの材料

材料
(材料)作りやすい分量
金時豆(乾燥) (*1) 2カップ
  にんにく 1かけ
  ローリエ 1枚
  水 1リットル
牛ひき肉 250g
ピーマン (*2) 3個
玉ねぎ 2分の1個
にんにく 1かけ
オリーブオイル 大さじ1
トマトの水煮 1カップ (*3)
チリパウダー 大さじ1半
クミン(粉末) 大さじ1
バジル(フレッシュ) 大さじ1 (*4)
タイム(ドライ) 小さじ2分の1
オレガノ(ドライ) 小さじ2分の1
小さじ1

(*1) ピントビーンズ(いんげん豆の一種)が手に入ればそちらを使う。
(*2) もしあれば、赤ピーマン1個+緑ピーマン2個を使う。
(*3) 粗みじん切りにしたもの。汁ごと。
(*4) 粗くきざんだもの。ドライを使う場合は、小さじ1。

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チリコンカンの作り方

(1)豆の下ごしらえ

金時豆を水でさっと洗い、ゴミや虫食い豆を取り除き、水気をきる。
鍋に金時豆、にんにく(皮をむき、そのまま)、ローリエ、水(1リットル)を入れて火(強火)にかけ、沸騰したら火を止めて、蓋をしたまま1時間放置する。

鍋を再び火にかけ、沸騰したら弱火で30分程、豆がやわらかくなるまで煮る(途中、豆が水から出そうになったら水を加える)。

◆圧力鍋(理研)を使う場合◆
1時間放置した後、火にかけて重りが回り始めて3分加熱、火を止めて15分蒸らす。

  • いきなり乾燥豆を火にかけるのは珍しいと思いますが、この方法だと腹切れや煮くずれが少なくてすみます。金時豆の時はこの方法が良さそうです。
  • 圧力鍋を使うと、火にかけておく時間を短縮できます。但し、ご使用前に圧力鍋の取扱説明書をよく読むようにしてください。 豆を圧力鍋で煮る時には、豆+水の分量や、ノズル詰まりに関して特に注意が必要です。
(2)野菜・肉を炒める

にんにくをみじん切りにする。玉ねぎ、ピーマンは5mm角に切る。
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎ、ピーマンを中火で炒める。
玉ねぎが透き通ったら、牛ひき肉、チリパウダーとクミンを加え、肉に火が通るまで更に炒める。

  • もしあれば、セロリを加えるといいでしょう。にんじんも細かく切って入れてもいいかもしれません。
(3)煮こむ

(2) を (1) に加える。さらに、バジル、タイム、オレガノ、トマト、塩も加えて混ぜ、蓋をせずに20分程、時々かき混ぜながら煮こむ。汁が煮詰まれば出来あがり。

  • 塩の分量はこれでいいと思うのですが、煮詰まり具合によっては味が変わってくるので、少し量を少なめにしておき、最後に味を確認して追加してみてください。
(4)仕上げ
出来上り

コーン・トルティーリャに、アボガドペースト、トマトなどと一緒にはさんで食べるとおいしいですよ。
  ⇒ コーン・トルティーリャの作り方

残りは1回分ごとに小分けして冷凍しておくと、いつでも気軽に食べることができて便利です。

『チリコンカン』レシピの感想 (6件)

投稿者:北極近くの国の白熊人 さん

 "手軽で、お腹も満足"のイメージのメキシコ料理タコスを"自分の家、職場の休憩時間に同僚と"、っと、思い奮発。
 インタナショナルフードショップで、レッド・キドニー・ビーンズ380gが手ごろな価格で手に入ったので、早速"レシピ"を参照のうえで、挑戦してみました!!
 近頃海外で食べられている料理を作ってみたくなってきているので、助かっています。

投稿者:stream70ta さん

乾燥豆のまま調理できるのっていいですね!!
買い置いたまま使う機会がなく、古くなった金時豆でも美味しくできました。
ものぐさなので途中の豆の煮え具合はノーチェックだったのに
サクッ、ポリッとした好みの食感で味わえました。
偶然の産物ですがこれもうれしかったです。
火加減や塩加減など、気をつけるポイントがしっかりおさえられているので
上手に作れたのだと思います。また利用させていただきます!

投稿者:sakurarebo さん

チリコンカンのレシピも検索にかかれば一発ですね?
いつも、買ってきたソースなどの裏に掲載されているレシピを参照してました。
今度やってみま~っす!

投稿者:ヴィン さん

甘くない豆料理が食べたいと思い、インゲン豆を買ったものの「チリコンカン」の作り方がよく分からず、こちらのレシピを真似てみました。実家にいるので料理はほとんど作らず、突発的に「食べたい!」と思ったものを本当にたまに(でも気合を入れて)作ることがあります。その程度の腕前の私が作ったのにも関わらず本格的なあの味になって大満足です。豆も腹が割れず上手に煮えました!また、お邪魔させてくださいね。

投稿者:ヒロK さん

チリコンカンていうか豆を使ったシチューが食べたくなって色々見ていたらKABAさんにたどり着きまし!!早速作るとチリパウダーの虜に!チリパウダーの風味って良いですね!

⇒ チリコンカンレシピの全ての感想(6件)を見る

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◆ 9月が旬の食材 ◆ 栗 / ごぼう / なす / トマト / かぼちゃ / きゅうり / オクラ


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