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若竹煮 レシピ

竹の子とわかめは相性抜群。ポイントとして、最後にわかめを入れたら、鮮やかな緑色に変わった時点ですぐに火を止めることです。個人的には、わかめがとろとろになって竹の子にからむのも捨てがたいのですが...。余ったら、次の日に「とろとろわかめ」を楽しむというのもいいと思います。
甘味を控えたあっさり味です。お好みで、みりんを少し多めに入れて甘めの味付けでもいいと思います。竹の子とわかめの香りを楽しみましょう。

若竹煮の材料

材料
(材料)作りやすい分量
ゆでた竹の子 250g
わかめ(塩漬け) 20g
だし汁 (*1) 1カップ半
薄口醤油 大さじ1半
みりん 大さじ1

(*1) 昆布+かつおのだし

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若竹煮の作り方

(1)竹の子を煮る
竹の子を煮る

竹の子は、まず、縦半分に切り、上の柔らかい部分は放射状に、下の堅い部分は横に(繊維を断つように)1cm程の厚さに切る。
鍋に、竹の子、だし汁、醤油、酒、みりんを入れ、中火で10分程煮る。
わかめは、塩抜きし、適当な大きさに切っておく。

  • 竹の子を半分に切った後、ひだの間にある白い粉状のものを洗い流します。この白いものは、アミノ酸の一種らしく、体に害は無いそうですが、口触りが悪いので取り除いたほうがいいですね。
(2)仕上げ
出来上り

最後に、少し火を強め、竹の子を少し寄せ、わかめを煮立っている煮汁に加える。
すぐに、わかめが鮮やかな緑色に変わるので、すぐに火を止めて、出来上り。

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