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ふきの田舎煮と薄煮 レシピ

やっぱり春は「ふき」を食べたいですよね。下ごしらえがちょっと面倒だと思う方もいるでしょうけど、やってみるとそれほど面倒でもありません。板ずりと茹で方もご紹介しています。
田舎煮のほうは、甘辛く味付けしたもので、ごはんのおかずにピッタリです。薄煮のほうは、ふきの色や香りなどを活かして、上品に仕上たものです。他の野菜との炊き合わせの時などに。

ふきの田舎煮と薄煮の材料

材料
(材料)作りやすい分量
ふき 2本(200g程)
だし汁 1カップ
醤油 大さじ2
みりん 大さじ1半
砂糖 大さじ1
赤唐辛子 1本
削り節 3g

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ふきの田舎煮と薄煮の作り方

(1)材料の下準備、煮る

ふきは、下茹でし、皮をむいて4~5cm長さに切っておく。
(詳しくは、「ふきの下ごしらえ」を参照)。
鍋に、だし汁、醤油、みりん、砂糖を入れて強火で沸騰させる。ふき、赤唐辛子、削り節を入れ、中火で10分程煮る。

(2)出来上がり

まだ煮汁が残っていれば、火を強め、鍋を揺すりながら、煮汁を煮詰め、ふきにからめるようにする。煮汁がほぼ無くなれば火を止め、そのまま味を含ませる。

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【 薄煮の作り方 】
薄煮

「薄煮」といいながら、実際には煮ずに、味つけした煮汁に漬けこむだけです。 熱い煮汁にふきを入れると、透明感がなくなり、緑色もむけて美しく仕上がらないので、先に煮汁を用意し、冷ました後でふきを入れます。

  • 煮汁を用意する。鍋に、だし汁1カップ、酒大さじ1、薄口醤油大さじ1、塩少々を入れて、一度煮立てる。
  • 田舎煮と同様、2本のふきを下ごしらえし、4~5cm長さに切り、冷めた煮汁に20分程つけて出来上がり。汁気をきって盛り付ける。

『ふきの田舎煮と薄煮』レシピの感想 (2件)

投稿者:カズ さん

畑に下草刈で邪魔なふきでしたが、たまには食べてみようかと
料理しました。
家内が作るのは炒め物ですが、今回は私が田舎煮を作ってみました。
ふきの香りと食感は、なかなかのものと自画自賛しています。

KaBaさん、レシピありがとうございました。

投稿者:ゆいぴょん さん

こんばんわ☆
安い食材を買っては何を作ろうかと頭を悩ませているときに、KaBaさんの簡単で分かり安いレシピでいつも大助かりです☆
今日はふきの田舎煮を作りました。
なんと!!!おばあちゃんのふきの煮物と同じ味がして本当に感激しました。
あまりにも懐かしく、うれしかったので是非お礼がいいたくなりました。
KaBaさん☆ありがとうございました☆☆☆

レシピの感想をお待ちしています♪

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◆ 9月が旬の食材 ◆ 栗 / ごぼう / なす / トマト / かぼちゃ / きゅうり / オクラ


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