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きんぴらごぼう レシピ

まさに、定番おかずですよね。このレシピは、ごぼうがメインの醤油味で、まさに基本的なきんぴらごぼうです。味噌味にしたり、ベーコンなどの動物性タンパク質をプラスしてボリュームを出したりと、いろいろなアレンジが楽しめます。時間を短縮して作りたい時には、拍子木切りではなく、斜め切りにすれば、ずいぶん早く作ることができますよ。

きんぴらごぼうの材料

材料
(材料)作りやすい分量
ごぼう 1本(200g)
にんじん 5cm(60~70g)
赤唐辛子 1本
水 or だし汁 大さじ4
砂糖 小さじ1
みりん 大さじ1
醤油 大さじ2
ゴマ油 大さじ1強
白ゴマ 小さじ1
少々

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きんぴらごぼうの作り方

(1)材料を切る

赤唐辛子をぬるま湯に浸してふやかしておく。
ボウルに酢を少し加えた水を用意する。ごぼうは包丁の背で皮を剥き、5cm長さの拍子木切り(マッチ棒の太さ)にし、酢水につける。
にんじんもごぼうと同じように拍子木切りにする。赤唐辛子は、種を除いて小口切りにする。

  • ごぼうは最初に5cm程に切ったものを基準として、それで長さを測りながら切っていくと、長さを揃えることができます。
  • 5cm長さに切ったごぼうは、すぐ酢水に浸し、1つずつ取り出して拍子木切りにし、切ったものは、すぐ酢水に戻すようにします。
(2)炒め煮にする

(1) のごぼうをザルにとり、水でさっと洗って、水気をよく切っておく。
フライパンにゴマ油を熱してごぼうを炒め、しんなりしたらにんじんを加える。にんじんにも油が回ったら、水(あれば、だし汁)大さじ4を加え、煮立ってきたら砂糖、みりん、醤油を加え、汁気がなくなるまで炒め煮にする。
汁気が無くなってきた時点で赤唐辛子と白ゴマを加え、さらに少し炒めて出来上り。

  • ごぼうやにんじんの太さによって、水(だし汁)の量を加減します。細くした場合には量を減らし、太く切った場合は量を少し増やしてください。
(3)出来上り
出来上り
  • あまり辛くしたくない場合は、赤唐辛子(乾燥したまま使う)を切らずに、ごぼうと同じタイミングでフライパンに入れて炒め、最後に取り出します。
  • また、赤唐辛子ではなく、七味唐辛子を使って好みの辛さに調節するのもいいと思います。その場合は出来上り直前に入れます。

『きんぴらごぼう』レシピの感想 (3件)

投稿者:guri さん

35歳♂です。
昨晩豚汁を作った際に残ったごぼうと人参できんぴら初挑戦しました。

レシピ通りに作ったら大変おいしく出来ました!
気持ち濃いめにすると酒のつまみにぴったりです、嫁にも好評でした。

大変参考になりました、ありがとうございました。

投稿者:息吹 さん

初めて金平牛蒡を作りましたが、このレシピは丁寧に説明されていて、
とても簡単に作ることが出来ました。

テフロン加工のフライパンで油を使わずに炒めたのせいか、
全体的に色がどす黒くなってしまいましたが、
味付けはレシピ通りにしたら抜群で、
一人で自画自賛しながらぱくぱく食べ切ってしまいました。

どうも有り難うございました。

投稿者:ミケットネコ さん

今日、初めてきんぴらごぼうを作りました。
作る前に、作り方を思い出そうと頑張ったのですが、
ごま油と醤油とゴマしか思い出せず、ここのページに
書いてあるレシピを参考にして、作らせて頂きました。

作った結果、とっても美味しく作る事が出来、
旦那さんも美味しいと絶賛!!褒めてくれました♪
美味しく作れたのも、このレシピを参考に作ったから!!
これで、今後も美味しいきんぴらごぼうが作れそうです!
どぉもありがとうございました!!!!!(*>ω<*)ノ

レシピの感想をお待ちしています♪

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◆ 9月が旬の食材 ◆ 栗 / ごぼう / なす / トマト / かぼちゃ / きゅうり / オクラ


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