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チンジャオロウスー レシピ

定番中華のひとつ「チンジャオロウスー」。肉を炒める前にピーマンをさっと炒めておき、後で加えると、ピーマンがつやつやとしてきれいに仕上がります。
一緒に炒める具として、たけのこや生しいたけなどその時お家にあるものを加えてアレンジしてみてくださいね。今回はザーサイを加えました。もしあれば、赤や黄色のピーマンを使うと、よりきれいに出来ますね。

チンジャオロウスーの材料

材料
(材料)2人分
牛薄切り肉 150g
ピーマン 3個
ザーサイ 大さじ1程度
片栗粉 大さじ1
サラダ油 適量
(肉の下味用調味料)
  酒 大さじ2
  にんにく醤油 (*1) 大さじ2
  ゴマ油 大さじ1
(仕上用調味料)
  酒 大さじ1
  砂糖 小さじ2分の1
  醤油 大さじ1
  オイスターソース 大さじ1

(*1) または、醤油(大さじ2)+すりおろしたにんにく(少々)

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チンジャオロウスーの作り方

(1)下ごしらえ

ピーマンは種を除いて縦に5mm幅に切る。ザーサイはピーマンよりも細い千切りにする。
牛肉は繊維に直角に1cm幅の千切りにし、下味用の調味料をもみこんでおき(15分程)、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
仕上用の調味料を合わせておく。

  • 牛肉に厚みがある場合は5mm幅ぐらいでいいでしょう。
  • ザーサイを使わない場合は、仕上用の調味料に塩を少し加えておきます。
(2)炒める
出来上り

中華鍋(または、フライパン)にサラダ油を熱し、ピーマンを軽く炒めて取り出しておく。
油を少し足して牛肉を炒め、肉の色が変わったらザーサイを加え、仕上用の調味料をまわし入れる。
最後にピーマンを戻し、手早く炒め合わせて出来あがり。

『チンジャオロウスー』レシピの感想 (1件)

投稿者:Simon さん

調子こいて、昨晩は青椒肉絲を作りました。人数が多かったので、倍の肉とピーマンを用意し、全てを倍にして作りましたところ、少々辛目でした。何を減らせばよかったのでしょうか。他に工夫があれば、教えてください。

【KaBaより】
Simonさん、レシピの感想、ありがとうございました!!
少し辛かったということは、ザーサイが少し多かったということかと思います。

水煮のたけのこ(千切りにします)を加えると歯ごたえもよくなりますし、水(orぬるま湯)で戻した干しいたけ(これも千切り)を加えると、旨みがプラスされて、さらにおいしくなると思いますよ♪

レシピの感想をお待ちしています♪

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◆ 9月が旬の食材 ◆ 栗 / ごぼう / なす / トマト / かぼちゃ / きゅうり / オクラ


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