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ごぼうの基礎(選び方/保存方法/栄養価など)

ごぼうの基礎

◆ 分類 ◆キク科
◆ 原産 ◆中央アジア
◆ 旬 ◆秋どりと春どりがあり、秋どりは、9月から出回って12月に最盛期を迎える。春どりは4,5月から出始める。1年中、市場に出回っている。

ごぼうの選び方

中太ですんなりしており、先端までピンとしているものがよい。泥つきで細かいひげ根があるほうが、味、香りともに優れている。
洗いごぼうは、「無漂白」の表示を確認する。

ごぼうの保存方法

ぬらした新聞紙に包み、ポリ袋に入れて涼しい場所に置く。泥つきの場合、使う分だけ洗い、残った部分を土に埋めておくと長持ちする。

ごぼうの栄養価

食物繊維が豊富。カリウムが比較的多いほか、カルシウムが多少、ビタミンB1・B2・Cも少量含まれている。
  【 → 栄養価について】

ごぼうの安心できる食べ方

農薬は土に残留する。水を流しながら、タワシや金属タワシでこすり洗いする。皮をむいて(包丁の背でこそげ落とす)切ったあと、酢水に5~10分ほどさらすと、アクを取れ、農薬も除去できる。

ごぼうのレシピ

  ・きんぴらごぼう
  ・牛肉とごぼうのしぐれ煮

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