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キャベツの基礎(選び方/保存方法/栄養価など)

キャベツの基礎

◆ 分類 ◆アブラナ科
◆ 原産 ◆ヨーロッパ(西南部海岸)
◆ 旬 ◆春キャベツと冬キャベツを交互に栽培することで周年出荷が可能となり、1年中、旬が楽しめる。
◆ 種類 ◆
<春キャベツの特徴>
 形は丸く、全体の巻きがゆるくて葉がやわらかい。サラダや炒めものなど、幅広く使われる。
<冬キャベツの特徴>
 偏平な形をして、葉は春キャベツよりやや固めで、巻きはしっかりしている。かむと甘みが強く感じられる。

キャベツの選び方

指で押して固い手ごたえがあり、根もとの切り口が新しいものがよい。
切って売られているものは、葉にすきまがなく、芯の高さが全体の2分の1以下のものがよい。
(○:外葉が紫がかっているものは、冬のものにみられるが、これは露地で寒さに当たったためで、甘みがありおいしい)

キャベツの保存方法

切っていないものは、新聞紙に包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。
切ったものは、ラップに包んで冷蔵庫の野菜室へ。

キャベツの栄養価

ビタミンCを多く含む。特に、芯の回りに多い。また、ビタミンUも含まれており、血圧調節、抗かいよう性に優れた効果が期待されている。
  【 → 栄養価について】

キャベツの安心できる食べ方】

外側から5枚くらいまでの葉にはビタミンCが多く含まれているが、雑菌が付着しやすく、しっかり洗って使うほうがよい。
はがした葉を1枚ずつこすり洗いする。塩を少しすりこみ、2~3分おいて流水で洗うと更に安心できる(塩が農薬を引き出してくれる)。

キャベツのレシピ

  ・豚しゃぶのマスタードドレッシング和え&スープ

キャベツ、アスパラ、レタス、ブロッコリー、カリフラワーのおかず 野菜と玄米 私のチャイニーズごはん 小林カツ代のキャベツ大好き