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なすの基礎(選び方/保存方法/栄養価など)

なすの基礎

◆ 分類 ◆ナス科
◆ 原産 ◆インド
◆ 旬 ◆露地ものは夏が旬。ビニールハウス栽培が盛んで、1年中出回っている。

なすの選び方

へたに痛いくらいのトゲがあり、皮が濃い紫色でつやがあるものがよい。
(×:表面の皮にシミ、シワ、キズがあるものは避ける)
(○:切り口が新しいもの)

なすの保存方法

風に当たるとしぼみやすい。1~2日ぐらいの保存であれば、常温で涼しい場所に置く。
冷蔵庫での保存は、新聞紙に包み、ポリ袋に入れてから野菜室へ。

なすの栄養価

糖質、水分が主で、栄養価は低い。ただし、最近では発ガン性を抑えるとして注目されている。
  【 → 栄養価について】

なすの安心できる食べ方

皮の表面やへたに農薬が残留する。水を流しながら、表面をスポンジでこすり洗いし、2~3分水につけておくとほとんど除去できる。
ぬか漬けの場合、ぬかは農薬を吸着する為、1年ぐらいでぬか床を取り替えたほうがいい。

なすのレシピ

  ・なすの香味ソースがけ
  ・なすの味噌炒めシソ風味

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